• El ćancer y la alimentación (Henri Joyeux), aprende a comer

    Ahora que estamos inmersos en una época de atracones de comida, volvemos a retomar en el blog el tema de la alimentación y su importancia para “curar” y cuidar nuestro cuerpo.  Después de la lectura del bestseller , “Come bien hoy, vive mejor mañana” del médico francés Henri Joyeux, experto en nutrición y cáncer (cirujano oncólogo y digestivo y profesor de Medicina en la Universidad de Montpellier), os queremos animar a su lectura y os dejamos unos cuantos consejos que nos parecieron muy interesantes.

     

    El libro se divide en 11 capítulos muy amenos, mas unos primeros apuntes y unos anexos finales. Aborda muchos temas relacionados con la alimentación de hoy en día y sobre todo, de la relación de los alimentos con el cáncer. Echa por tierra algunos mitos sobre alimentación y nos ofrece consejos saludables como:

        • PAN.  Comer pan integral, elaborado con harina ecológica y levadura natural es importantísimo. Cada día se puede tomar sin problemas 100gr de pan. Inclusive, nos alerta, que sería conveniente que los niños volviesen a tomar pan a la hora de la merienda.

     

    • VINO.  Es aconsejable beber una copa de vino en cada comida, para el consumo diario mejor el vino tinto que el blanco, ya que este último contiene más calorías y menos calcio. Según, Joyeux, el vino es mejor que la cerveza. En muchas ocasiones, quienes beben cerveza no toman agua.

     

      • DIETAS. Dietas como la vegana, disociada, macrobiótica, zen, Atkins, Sulitzer, hacen un efecto cierto tiempo, lo que permite “cantar victoria” provisionalmente pero a menudo fatigan el organismo y, a largo plazo, perjudican la salud.  Con la dieta vegetariana es más permisivo al poder tomar huevos y productos lácteos.

     

    • COCINA AL VAPOR.  El mejor método de cocinar alimentos es al vapor suave, un método que respeta el alimento, ya que no desnaturaliza sus componentes. Además elimina las toxinas, las grasas sobrantes naturales, así como pesticidas y permite cocinar sin sal, porque mantiene intactas las sales minerales.

     

    • MENSAJES PUBLICITARIOS ENGAÑOSOS. EL EMPLEO DE LA PALABRA “BIO” en productos que nada tienen que ver con la agricultura ecológica. Cada vez más, las estanterías de los supermercados se van llenando de este tipo de productos y para que un productos esté catalogado como ecológico, eco, biológico, bio u orgánico tiene que estar certificado por un organismo de control y lucir etiquetas que así lo identifiquen. El que más peso tiene es la oficializada por la UE, el Sello Ecológico. El logotipo de la Unión Europea, combina la bandera europea y una hoja.

    Logotipo de la Unión Europea de producción ecológica

     

    Aquí os dejamos unos consejos del experto en nutrición Henri Joyeux, para realizar en el día a día. Hay que intentar tomar los siguientes alimentos, desde el amanecer hasta la puesta de sol.

     

     

    Que el alimento sea tu mejor medicina y tu mejor medicina sea tu alimento. Hipócrates

  • Nueva receta Paleo: Tabulé de quinoa y zanahoria

    Hoy os traemos al blog una deliciosa ensalada de quinoa, ese pseudo cereal tan de moda hoy en día. Sin gluten, rico en hidratos de carbono y con un alto nivel de proteínas. Además, la quinoa nos ayuda a controlar los niveles de colesterol, tiene un bajo índice glucémico y es ideal contra el estreñimiento por su alto contenido en fibra soluble.

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    INGREDIENTES (Para 4 Personas)

    200 gr de quinoa
    400 ml de agua o caldo de verduras
    2-3 zanahorias medianas
    1 calabacín
    1 tomate
    1 aguacate
    50g de aceitunas negras sin hueso
    30 gr de pasas
    1 limón en zumo
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal marina

    Tiempo de preparación: 10-15 min de cocción y 10 minutos de emplatado.

    PREPARACIÓN

    Poner en una olla el aceite de oliva y calentar a fuego lento.
    Poner la quinoa lavada y escurrida en la olla. Remover durante 2-3 minutos
    Añadir el agua o caldo de verduras, subir el fuego hasta que comience a hervir. En ese momento, se baja el fuego a bajo-medio hasta que el caldo se haya absorbido y se retira la quinoa del fuego. Colamos la quinoa y la refrescamos con agua.

    Mientras tanto se pelan las zanahorias, cortándolas en trozos o cubos. También se corta el calabacín sin pelar en cubos pequeños. Y todo, zahanoria y calabacín, se ponen en una sartén con un poquito de aceite. Cuando esté hecho y dorado, pero no muy blando, retirar del fuego.

    Hacemos por último la vinagreta, en un pequeño bol mezclamos bien el zumo de limón con 3-4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, podéis ir probando la vinagreta por si necesita más sal o aceite,pero tiene que tener cierto sabor a limón. Reservar para poner en el plato.

    Para terminar,  en una ensaladera picamos el tomate, el aguacate y las aceitunas en cubos similares a lo que picamos las verduras anteriormente. Añadimos la quinoa y las verduras que hemos rehogado en la sartén. Removemos todo bien. La vinagreta la pondremos en cada plato al gusto.

    Para el emplatado, podemos presentar la ensaladera donde tenemos todos los ingredientes o en un plato llano con la ayuda de un molde, ponemos la ensalada, desmoldamos y servimos por encima la vinagreta. Se puede adornar con unos trozos de aguacate o con una hojita de perejil.

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  • Nueva receta Paleo: Ratatouille en capas

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    La ratatouille es un plato que se hizo famoso en el 2007 gracias a la película y hoy os vamos a dejar la receta de cómo se hace y qué ingredientes lleva.  Es un plato francés elaborado con diferentes hortalizas originario de Niza que puede asemejarse al pisto manchego.

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    INGREDIENTES (Para 4 Personas)

    200 gramos de tomate triturado en conserva.

    1 cebolla pequeña

    2 dientes de ajo

    1/2 Cucharadita de orégano seco

    1/2 Cucharadita de pimiento seco en copos

    2 Cucharadas de aceite de oliva

    Sal

    Pimienta recién molida

    1 Berenja pequeña

    1 calabacín mediano

    1 calabacín amarillo mediano

    1 pimiento largo rojo

    2-3 ramitas de tomillo

    Tiempo de preparación: 1 hora  y 15 minutos.

    PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 200º con el calor superior e inferior. Extiende el tomate triturado en el fondo de un recipiente refractario grande. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos. Mezcla los ajos y cebollas picados con el tomate e incorpora las especias y 1 cucharada del aceite de oliva. Salpimienta.

    Lava y limpia la berenjena y los calabacines. Lava el pimiento y sécalo, parte por la mitad a lo largo y quítale las semillas, las membranas blancas y el rabillo. A continuación, corta todas las hortalizas en rodajas muy finas y colócalas sobre la salsa de tomate en capas y solapadas, empezando por fuera y formando una espiral hacia el centro. Rocía con el aceite de oliva restante y salpimienta generosamente.

    Lava las ramitas de tomillo, seca y arranca las hojitas. Esparce sobre la ratatouille.

    Tapa el recipiente con papel de aluminio y hornéalo entre 45 y 55 minutos, hasta que las hortalizas dejen de soltar líquido pero sin que lleguen a ablandarse del todo.

    ¿Qué te ha parecido? Una receta muy colorida por las hortalizas que lleva y fácil de hacer.

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