Nueva receta Paleo: Tabulé de quinoa y zanahoria

Hoy os traemos al blog una deliciosa ensalada de quinoa, ese pseudo cereal tan de moda hoy en día. Sin gluten, rico en hidratos de carbono y con un alto nivel de proteínas. Además, la quinoa nos ayuda a controlar los niveles de colesterol, tiene un bajo índice glucémico y es ideal contra el estreñimiento por su alto contenido en fibra soluble.

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INGREDIENTES (Para 4 Personas)

200 gr de quinoa
400 ml de agua o caldo de verduras
2-3 zanahorias medianas
1 calabacín
1 tomate
1 aguacate
50g de aceitunas negras sin hueso
30 gr de pasas
1 limón en zumo
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina

Tiempo de preparación: 10-15 min de cocción y 10 minutos de emplatado.

PREPARACIÓN

Poner en una olla el aceite de oliva y calentar a fuego lento.
Poner la quinoa lavada y escurrida en la olla. Remover durante 2-3 minutos
Añadir el agua o caldo de verduras, subir el fuego hasta que comience a hervir. En ese momento, se baja el fuego a bajo-medio hasta que el caldo se haya absorbido y se retira la quinoa del fuego. Colamos la quinoa y la refrescamos con agua.

Mientras tanto se pelan las zanahorias, cortándolas en trozos o cubos. También se corta el calabacín sin pelar en cubos pequeños. Y todo, zahanoria y calabacín, se ponen en una sartén con un poquito de aceite. Cuando esté hecho y dorado, pero no muy blando, retirar del fuego.

Hacemos por último la vinagreta, en un pequeño bol mezclamos bien el zumo de limón con 3-4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, podéis ir probando la vinagreta por si necesita más sal o aceite,pero tiene que tener cierto sabor a limón. Reservar para poner en el plato.

Para terminar,  en una ensaladera picamos el tomate, el aguacate y las aceitunas en cubos similares a lo que picamos las verduras anteriormente. Añadimos la quinoa y las verduras que hemos rehogado en la sartén. Removemos todo bien. La vinagreta la pondremos en cada plato al gusto.

Para el emplatado, podemos presentar la ensaladera donde tenemos todos los ingredientes o en un plato llano con la ayuda de un molde, ponemos la ensalada, desmoldamos y servimos por encima la vinagreta. Se puede adornar con unos trozos de aguacate o con una hojita de perejil.

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